La discusión global sobre la carne vacuna suele girar en torno a los cortes premium, el marmoleo y los sistemas intensivos de producción. Sin embargo, detrás de ese segmento de alto valor emerge una realidad menos visible pero mucho más relevante en términos de volumen: la creciente demanda mundial de carne magra.

Según un análisis del consultor ganadero Ignacio Iriarte para FIFRA, los dos mayores importadores del mundo, China y Estados Unidos, concentran buena parte de sus compras en productos con bajo contenido graso, destinados tanto a la industria alimenticia como a la gastronomía.

Esta tendencia representa una oportunidad significativa para países como Argentina, cuya producción históricamente estuvo asociada a sistemas pastoriles.

El caso de Australia resulta ilustrativo. El segundo exportador mundial de carne vacuna embarcó durante 2025 unas 1,09 millones de toneladas de carne “grassfed” o producida a pasto, equivalentes al 71% de sus exportaciones, frente a 449.000 toneladas de carne “grainfed” proveniente de feedlots.

Si bien los mercados más sofisticados continúan premiando los cortes con abundante marmoleo, que suelen obtener entre un 10% y un 15% más de valor por tonelada, el grueso del comercio internacional está impulsado por una demanda diferente. China, principal importador global, compra en un 90% cortes congelados magros y recortes destinados a procesamiento industrial. Estados Unidos, por su parte, importa anualmente más de dos millones de toneladas de carne magra para complementar su producción doméstica.

“La demanda existe para todo tipo de carne, pero los mercados de volumen requieren carne lo más magra posible”, resume Iriarte.

Este escenario adquiere especial relevancia para la Argentina, donde la producción a pasto sigue siendo un rasgo distintivo frente a otros competidores. Aunque el mercado internacional continúa valorando los cortes premium, la expansión de las compras en Asia está impulsada principalmente por productos de menor contenido graso.

Países emergentes como Vietnam, Filipinas, Malasia, Indonesia y Tailandia aparecen como nuevos motores de demanda. Si bien en el futuro podrían transformarse en compradores relevantes de cortes de alta calidad, actualmente concentran sus importaciones en carne para procesamiento y consumo masivo.

FUENTE: TodoAgro.